VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

32. Lingua di -vitello al elioucroute . . . . Pag. 151 33. Sautés di arnioni o rognoni..........................» i v i 34. Arnioni sulla gratella alla maître d’hôtel . » ivi 35. Trippe fritte alla casalinga .....................» 152 36. Id. stufate in salsa alla poulette . . . » ivi 37. Intingolo di vitello . . . . . . . . . » ivi 38. Id. alla contadinesca . . . » 153 39. Id. alla fior di latte . . . » ivi 40. Id. per ammalati . . . . » ivi Tavola 3a — Del taglio del vitello od altro qua­ drupede .................................... c , . . » 154 ARTICOLO 12° — Del m on ton e o c a s t r a to , c a p r a e c a p ro n e . 1. Avviso necessario a s a p e r s i .......................... » 155 2. Arrosto di montone g u em i to .....................» 156 3. Id. alla borghese. . . . » ivi 4. Montone braciato ( braisé) guernito . . . » ivi 5. Castrato braciato alla casalinga con cipolline » 157 6. Carré di montone lardato con purée di tema­ tiche ..........................■ . ............................. » ivi 7. Alesso di montone all’in g le s e .....................» ivi 8. Bollito di montone alla casalinga . . . . » 158 9. Montone stufato in salsa fo r t e .....................» ivi 10. Id. alla Provengale . . . . » ivi 11. Id. ai l u n g h i ..........................» 159 12. Collo e pettrina alla campagnuola . . . » ivi 13. Filetti di montone lardati all’acetosella . . » ivi 14. Braciuoline (fricandeaux ) in salsa piccante » ivi 15. Costolette di montone sulla gratella . . . » 160 16. Id. ai tartufi neri . . » ivi 17. Polpette di montone alla casalinga . . . » ivi 18. Costolette di montone alla contadinesca . » ivi 19. Armoni di montone in vari modi . . . . » ivi 20. Lingua di montone in salsa a"retta . . . » 161 446 INDICE