VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

INDICE 447 21. Zampe di montone alla Roulette . . . Pag. 161 22. Animelle e cervelle di montone in salsa . » 162 23. Spalla di montone farcita alla piemontese » ivi 24. Montone in marinata ad uso del capriolo » ivi ARTICOLO 13° — D e ll 'agn e llo e c a p r e t to . 1. A v v i s o ..............................................................» 163 2. Arrosto d’agnello allo spiedo guernito di patate » ivi 3. Id. alla borghese . . . . » ivi 4. Id. per ammalati . . . . » 164 5. Agnello in tre maniere (épìgramme) . . » ivi 6. Costolette d’agnello panate per ammalati » 165 7. Spalla d’agnello farcita alla casalinga . . » ivi 8. Intingolo d’agnello al vino di Malaga . . » ivi 9. Fegato e coratella d’agnello fritti alla borghese » ivi 4RTIC0L0 14° — Del m a ia le o p o rco e c in gh ia le . 1. A v v i s o ..............................................................» 166 2. Preparazione del maiale ad uso di famiglia » ivi 3. Salagione del lardo e ventresca . . . . » 167 4. Preparazione del giambone nostrale . . . » ivi 5. Id. id. all’uso di Bayonne » 168 6. Id. id. all’uso di Westphàlie » ivi 7. Id. id. all’uso di Mayance. » ivi 8. Salame di carne di maiale, di cervo e di daino » 169 9. Id. di Bo logna ......................................... » ivi 10. Salcicciotto o salciccia all’aglio . . . . » 170 11. Costolette di maiale sulla gratella o panate » ivi 12. Sautés di maiale fresco ai tartufi neri . . » ivi 13. Longia di maiale arrostita o stufata guernita » 171 14. Del porcelletto e cinghialetto da latte o arrostito o s tu fa to ........................................................ » ivi 15. Del cinghiale....................................................» 172 16. Del tasso ( b l a i r e a u ) .................................... » ivi