VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

448 'NDICE 17. Dell’istrice ( h e n s s o n ) ............................... Pag. 172 18. Del porcellino d’india arrostito o stufato . » ivi 19. Della marmotta......................................... ......... » ivi ARTICOLO 15° — Mei d a in o , c e r v o , c a p r i o l o , c am o s c io . 1. A v v i s o ................................................................... » 173 2. Marinata per il daino, cervo, capriuolo, camoscio » ivi 3. Arrosto di coscia di cervo allo spiedo od in altro m o d o .............................................................. D 174 4. Cervo alla brace ( braisé ) con cipolline . . ì) ivi 5. Id. stufato ai funghi.................................... 1) ivi 6. Coscia di cervo farcita marmoreggiata ( marbrée) V 175 7, Costolette di cervo ai tartufi neri . . . . » ivi 8. Id. panate in salsa Robert . . . . T) ivi 9. Polpette o polpettoni di cervo.......................... » ivi 10. Intingolo di cervo in salsa al capriuolo . . » 176 11. Sautés di filetto di cervo all’inglese . . . » 12. Fegato, cervelle, lingua di cervo o daino, o ca­ ivi priolo o camoscio ......................................... D ivi 13. Salciccia e salame di c e r v o .......................... lì ivi 14. Pasticcio caldo di cervo ’..................................... n ivi 15. Della lepre e coniglio e loro qualità . . . ì) 177 16. Arrosto di lepre in tegame od allo spiedo . ) ivi 17. Givet di lepre con cipolline alla casalinga . » 178 18. Sautés di lepre in salmi al vino di Malaga . )) ivi 19. Stufato di lepre o leprotto alla borghese . » ivi 20. Coniglio alla Roulette ad uso di famiglia . 1) 179 21. Leprotto alla cacciatora . . . . 1) ivi ARTICOLO 16° — D e l l a s e l v a g g in a a p e n n e . 1. Della cacciagione (gibier) introduzione 2. Beccaccie arrostite allo spiedo . . » 180 » ivi