VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

2. Anitra braciata (braisée ) con cipolline . Pag. 192 3. Anitrini ( canetons) arrostiti allo spiedo od in tegame.............................................................. » i v i 4. Sautés d’anitra in salsa Robert . . . . » 193 5. Oca braciata (braisée) all’inglese salsata . » ivi 6. Id. farcita alla n ov a re se .......................... » ivi 7. Sautés d’oca alla purée di tomatiche . . » 194 8. Cigno braciato in salsa piccante . . . . » ivi 9. Gallina faraona (pintade) arrostita o stufata » ivi 10. Gallinetta id. arrostita per ammalati . » ivi 11. Sautés di gallinette faraone ai tartufi . . » 195 12. Pollo d’ìndia, tacchino o gallinaccio . . . » ivi *3* Id. farcito alla russa, salsato . . » ivi 14. Id. braciato al r i s o .....................» 196 15. Id. alla lom barda ...........................» 197 16. Cappone in salsa Veneziana...........................» ivi 17. Id. arrostito allo spiedo od in tegame » ivi 18. Id. braciato guernito alla financière » 198 lv). Pollanca alessata, decorata alla lorgnette » ivi 20- Id. alla Ravigote . . . . » ivi 21. Id. arrostita o braciata guernita . . » ivi 22. Filetti di pollanca decorati alla suprème . » ivi 23. Coscie di pollanca farcite in salsa Périgeux » 199 2^. Pollanca alla chipolata « . . . . . , » ivi 25. Fricassée di pollastri alla cavaliere . . . » 200 26. Fricassee di pollastri alla Béchamctte . » ivi 27. Pollastri arrostiti allo spiedo od in tegame » 201 28. Pollastri braciati al riso od ai tagliatali . » ivi 29. Pollastrina in bianco per ammalati . . . » ivi 30. Pollastrino o cappone arrostito per ammalati »202 31. Fricassèe di pollastro per ammalati . . » ivi 32. Sautés di pollastrino in épigramme per am­ m a la t i ..............................................................» ivi 33. Pollastri alla milanese ai funghi freschi . » ivi 34. Sautés di pollastri alla Marengo . . . . » 203 35- Id. gol riso o polenta o lattate » ivi 450 INDICE