VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

INDIO» 451 36. Sautés di pollastri alla piemontese con tartufi Pag. 203 37. Id. di pollastrini alla contadinesca . . » 204 38. Id. di pollastri alla francese al vino di Ma­ dera ....................................................» ivi 39. id. di piccioni alla monferrina . . . . » ivi 40. Id. in salsa rémolade . . . » ivi 41. Piccioni stufati con c ip o l l in e ..................... » ivi 42. Id. alla béchamelle guerniti di patate . » 205 43. Id. arrostiti o bracia i, guerniti. . . » ivi 44. Id. sulla gratella in salsa alla maître d’hôtel » ivi 45. Id. panati in salsa Robert .....................» ivi 46. Bagout od intingolo di ventrigli, ale, testa, ai f u n g h i .............................................. » 206 47. Id. di piccioni o pollastri alla borghese » ivi 48. Id. di piccioni ai zuccottini . . . . » ivi ARTICOLO 18° — Del p e sce d ’a cq u a d o lce . 1. In troduz ion e ................................................... » 207 2. Anguilla arrostita allo spiedo od in tegame » ivi 3. Id. stufata alla borghese.....................» 208 4. Filetti d’anguilla panati con salsa di tematiche » ivi 5. Id. alla piemontese . . . . » ivi 6. Anguilla in salsa ai c a p p e r i ..................... » 209 7. Barbio fritto alla milanese con tartufi . . » ivi 8. Id. stufato alla casalinga in varii modi » ivi 9. Carpione in salsa v e n e z ia n a .....................» ivi 10. Id. guemito alla marinata ( matelote ) » 210 11. Id. decorato di tartufi neri all’italiana » ivi 12. Filetti di carpione decorati alla lattata di pa­ tate ................................................................... » 211 13. Lontra (lontre) acconciata di buon gusto . » ivi 14. Lotta acefala (botatris) arrostita o stufata alla Boulette ......................................................» 212 15. Della trota e sue diverse specie . . . . » ivi