VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

4 5 2 INDICE 16. Trota al court-bouillon gucrnita di patate con 17. Trota o trotolina alla lattata di tematiche. » ivi 18. Pezzo di trota alla financière al grasso. . » 214 19. Trota guernita alla giardiniera . . . . » ivi 20. Filetti di trota panati all’acetosella . . . « i v i 21. Trotoline fritte alla borghese .....................» 215 22. Trotolina od altro pesce in bianco per am­ malati ..............................................................» ivi 23. Trotolina in salsa bianca per ammalati . » ivi 24. Id. fritta per am m a l a t i .....................» 216 25. Pezzo di trota cesellata con tartufi neri in s a l s a ..............................................................» ivi 26. Pezzo di trota sulla gratella con cipolline » ivi 27. Del luccio Iritto ed a l e s s a t o .....................» 217 28. Luccio cotto al bleu in salsa matelote . . » ivi 29. Id. alla c a s a l in g a ....................................» i v i 30. Quenelles di luccio alla R’ ichelieu farciti in salsa » ivi 31. Filetti senza reste di luccio od altro pesce per ragazzi od ammalati.................................... » 2 '8 32. Pesci persici alla maître d’hôtel . . . . » ivi 33. Pesce persico in salsa bianca con capperi. » 219 34. Filetti di pesci persici alla léchamelle . . » ivi 35. Id. panati alla puree di tematiche » 220 36. Della tinca fritta alla borghese . . . . » ivi 37. Tinca in salsa alla c a s a l in g a .....................» ivi 38. Tinche alla provençale con tematiche . . » ivi 39. Id. fritte alla campagnuola.....................» i v i 40. Filetti di tinche ai p i s e l l i .......................... » 221 41. Polpettine di filetti di tinche alla purée di pa­ tate .............................................................. . » ivi 42. Tinche in salsa bianca con patate . . . » i v i 43 Quagliasco fritto alla casalinga . . . . » ivi 46. Rane in salsa bianca per ammalati . . . » iïl salsa Pag. 213 44. Temolo . . . . 45. La rana (grenouille) » 22-2 » ivi