VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

454 INDICE 29. Dell’om b r in a .................................... ; . Pag. 234 30. Delle ostriche e lemedesime in crostata ( gratin )» ivi 31. Del pesce calamaio......................................... » ivi 32. Pesce sgombro ( maquereau ) all’ inglese . . » 235 33. Pesce cappone in salsa . . . . . . » ivi 34. Rombo ( turbot ) guernito in salsa olandese » ivi 35. Del pesce passarino ( b a r b u e ) .....................» 236 36. Del rondonino ( hirondelle ) .......................... » ivi 37. Sogliola fritta od in salsa .......................... » ivi 38. Della triglia e modo di cucinarla. . . . » ivi 39. Dello storione braciato al vino di Madera » ivi 40. Sautés di storione ai tartufi bianchi . . . » 237 41. Braciuole di storione alla giardiniera . . » ivi 42. Costolette di storione panate alla lattata di p a ta t e ..............................................................» ivi 43. Storione stufato alla borghese con funghi » 238 44. Id. al court-boutllon ............................... » ivi 45. Polpette di storione in s a l s a .....................» ivi 46. Del pesce cane e modo di cucinarlo . . . » 239 47. Della razza e modo di cucinarla . . . . » ivi 48. Tonno fresco sulla gratella in salsa alla maître d 'hôte l ............................................................. » ivi 49. Tonno braciato con c ip o l l in e .....................» ivi 50. Id. stufato alla borghese guernito . . » 240 51. Sautés di tonno ai tartufi neri . . . . » » ivi 52. Costolette di tonno con lattata qualunque. . » ivi 53. Tonno salato all’olio in salsa od in purée . » 241 54. Modo di conservare il tonno od altro pesce » ivi 55. Del pesce spada.......................... ..... » ivi ARTICOLO 20. — Della v e rd u r a . f. Dei legumi e loro proprietà . . . . 2. Acetosella (oseille) . . .......................... 3. Barbabietola ( betterave ) .......................... 4. Bietole-coste {côtes poirées) cotte al cacio » 242 » 243 » ivi » ivi