VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

INDICE 455 5. Bietole-coste in salsa per guernitura. . Pag. 243 6. Barbe di becco (barbes de bouc) . . . . » 244 7. Dei broccoli, cavoli, cavolfiori.....................» ivi 8. Cavolfiore ( chou-fleur ) al parmigiano . . n ivi 9. Id. in salsa bianca per ammalati . » 245 10. Id. fritto per ammalati . . . . » ivi 11. Id. in salsa r é m ó l a d e .....................» ivi 12. Id. in salsa con capperi alla casalinga » ivi 13. Id. alla contadinesca..........................* ivi 14. Cavolfiore in vari m o d i ............................... » 246 15. Cavoli di Brusselles al sugo ed all’inglese. » ivi 16. Del carciofo ( artichaut ) alla gratella . . * ivi 17. Carciofi alla casalinga . . . . . . . » ivi 18. Id. in salsa bianca o spagnuola . . » ivi 19. Id. farciti alla P é r ig eu x .....................» 247 20. Id. stufati in salsa all’italiana . . . » ivi 21. Dei cardi e modo di cuocerli bianchi . . » 248 22. Cardi in salsa bianca od a ltra ..................... » ivi 23. Id. in crostata (al gratin) alla milanese » 249 24. Id. alla fiorentina . ............................... » ivi 25. Proprietà della carota e carote cotte inverni­ ciate ................................................... ..... . » ivi 26. Carote alla bo rgh e se .................................... » ivi 27. Id. all’àlemanda ............................... ..... » 250 28. Del cocomero o cetriuolo alla borghese . » ivi 29. Cocomeri in salsa v e n e z ia n a ..................... » ivi 30. Id. farciti al su g o ............................... * ivi 31. Delle fave in s a l s a ......................................... » 251 32. Dei fagiuoli (haricots) verdi alla milanese » ivi 33. Fagiuolini in salsa Robert od altra . . . » ivi 34. Dei fagiuoli secchi o freschi in salsa . . » 252 35. Dei funghi, loro qualità e frittura dei medesimi » ivi 36. Funghi in salsa bianca . .......................... » ivi 37. Id. in tartufolata alla genovese . . . » 253 38. Id. fritti alla m ilan ese .......................... » ivi 39. Id. fritti alla borghese.......................... » ivi