VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

40. Funghi detti spugnuole (mortile) e di quelli detti cocon (orange) . . . . Pag. 254 41. Dell’indivia (ch icorée ) ............................ » ivi 42. Del luppolo e come si m an g i................ » ivi 43. Della lattuga (laitue) e modo di farcire le lat­ tughe di grasso o di magro . . . . . » ivi 44. Delle lenticchie e come si mangiano . . » 255 45. Del petonciano (aubergine) e cottura del me­ desimo alla siciliana . ........................ » ivi 46. Delle patate, loro qualità e vari modi di cu­ cinarle ................................................ » ivi 47. Patate all’ inglese e cotte sotto cenere ed al vapore .................................» 256 48. Id. alla maître d’hôtel ................ » ivi 49. Id. in crostata (gratin) alla savoiarda » ivi 50. Id. alla lionese................................ » 257 51. Canestrini di patate farcite.................... » ivi 52. Patate in salsa od in purée per ammalati » ivi 53. Della porcellana (pourpier) e modo di cucinarla » ivi 54. Dei piselli (petits-pois) verdi all’inglese. . » 258 55. Piselli alla fran cese ............................ » ivi 56. Piselli in baccelli alla contadina . . . . » ivi 57. Delle rape, loro qualità e rape cotte al sci­ roppo .............................* . . . . » ivi 58. Rape alla bécham éU e ............................ » 259 59. Id. in crostata (gratin) al cacio parmigiano » ivi 60. Id. cotte alla borghese........................ » ivi 61. Del riso, sue proprietà e modo d’ usar la fa­ rina di r i s o ........................................ » 260 62. Del sedano e sedano r a p a .................... » ivi 63. Sedani cotti al sugo ed in salsa alla poulette » ivi 64. Id. fritti alla contadinesca................ » 261 65. Degli spinaci e modo d’acconciarli all’inglese » ivi 66. Spinaci alla borghese ed all’italiana . . . » ivi 67. Id. alla francese ed in altri modi . » ivi 68. Id. per am m a la t i........................ » 262 4 5 6 IND ICE