VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

41. Insalata dì carne in salsa tartara congelatina Pag. 286 42. Id. alla parigina alla gelatina (à l’aspic ) » ivi 43. Cappone detto di galera con salsa . . . » 287 44. Asparagi o fagiuolini in salsa tartara . . » ivi 45. Aspic o mischia di carne con gelatina . . » 288 fi6. Id. di puree di carna con gelatina » ivi 47. Chaud-froid di carne velata di salsa fredda con gelatina ................................................... » ivi 48. Carpioni o tinche od altri pesci carpionati » 289 Tavola 6* — Dei f r e d d i ............................... » 290 ARTICOLO 22. — D e l l a p a s t i c c e r i a e r e l a t i v a c o n f e t t e r i a . 1. In tr odu z ion e ................................................... » 291 2. Del f o r n o ........................................................ » ivi 3. Pasta sfogliata per vol-au-vent e pasticcetti » 292 4. Id. hrisée o mezza pasta sfogliata . . » 293 5. Id. economica per rissoles, timballe posticci© ivi 6. Id. al latte per t o r c h i e t t i ...................... » ivi 7. Id. fritta per digiuno................................ » ivi 8. Id. reale (paté à cìioux) farcita . . . » 294 9. Id. in altro modo per diversi usi . . » ivi 10. Id. di meliga in g e n e r a l e .....................» 295 11. Michette di meliga alla piemontese . . . » ivi 12. Pasta di meliga s i r i n g a t a .......................... » ivi 13. Id. frolla ghiacciata al limone . . . » 296 14. Id. al c io c c o la to ..........................» ivi 15. Id. d’amandorle tostate . . . . » ivi 16. Id. per canestrelli, orli di timballe » 297 17. Id. genovese all’italiana decorata. . . » ivi 18. Id. genoise alla francese........................... » 298 19. Id. Maddalena negli stampi . . . . » ivi 20. Pane di munizione al cioccolato . . . . » ivi 21. Id. di Spagna (biscuit) ............................... » 299 22. Pani di Pavia leggieri.................................... » ivi INDICÌ. 4 5 9