VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

159. Marzapani od amaretti piccoli . . . . Pag. 351 160. Id. di n o c c iu o le ............................... » ivi 161. Id. al c iocco la to ............................... » ivi 162. Id. semplici (macarons) . . . . » li52 163. Id. croccanti o rd in a r i .....................» ivi 164. Id. (detti ossa di morto) » ivi 165. Pasta d’amandorle per diversi usi . . . » ivi 166. Marzapani all’italiana in vari modi . . . » 353 167. Pastigliaggio per diversi usi..........................» ivi 168. Canestro di pasta c r o c c a n t e .....................» ivi 469. Cialde od oblìo ( g a u f f r e s ) ..........................» 354 170. Id. di credenza semplici od al cioccolato » ivi 171. Id. alla fiamminga.................................... » 355 172. Id. al vino di Malaga .......................... » ivi 173. Id. a tegole d’am a n d o r le .....................» ivi 174. Id. di pasta d’amandorle . . . . . » ivi 175. Soufflés (torroni) semplici in vari modi . » 356 176. Ghiaccio reale detto cristallino . . . . » ivi 177. Id. per varie decorazioni.....................» ivi 178. Id. al vino di Madera o di Malaga . » 357 179. Id. di lamponi o di ribes o di fragole » ivi 180. Id. verde ai p is ta c ch i ..........................» ivi 181. Id. di nocciuole o d’amandorle. . . » 358 182. Id. al caffè n e r o .................................... » ivi 183. Chiarificazione e cottura dello zucchero . » ivi 184. Ghiaccio cotto, bianco od al cioccolato . . » 359 185. Id. al sorbetto di campagna. . . . » 3(>0 186. Zucchero spugnoso in varie forme . . . » ivi 187. Id. cotto per formare qualunque oggetto » 361 188. Vernice mangiabile per colorire . . . . » ivi 189. Modo di fare i modelli di scagliola . . . » ivi 190. Chiarificazione del miele e torroni . . . » 362 191. Conserva all’arancio od al limone . . . » 363 192. Id. d’ogni sorta di f r u t t i .....................» ivi 193. Id. di vari sugh i.................................... » 364 194. Id. di vari sughi d’infusione. . . . » ivi 46 4 INDICE