VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

indicj S 460 334. Gelato al vino di Madera o di Malaga Pag. 501 335. Conservazione dei frutti pei gelati . . . « ivi 336. Colore d’uva lacca per tingere i sorbetti . » ivi 337. Avviso interessante sopra i sorbetti o gelati » 405 338. Regola per fare il sorbetto alla crema . . » ivi 339. Formaggio ghiacciato al cioccolato . . . » ivi 340. ld. alla vaniglia . . . » 406 3'it. Id. o sorbetto alla Plombières . . » ivi 342. Id. chantiUy all’italiana » ivi 343. Sorbetto al caffè all’inglese . . . . . . » ivi 344. Id. di pistacchi v e r d i .......................... » ivi 345. Id. alle n o c c iu o le ............................... » 407 346 Sambaione ghiacciato . . .......................... « i v i 347. Schiuma bianca di fior di latte . . . . » ivi 348. Id. al cioccolato od al caffè nero. . * ivi 349. Biscotti (biscuits) ghiacciati in cassette . » 408 350. Id. al cioccolato.....................» ivi 351. Id. alla diplomatica . . . ....» ivi Tavola 9® — Dei g e l a t i ............................... » 409 ARTICOLO 23. — C o n s e rv a z io n e d e lle s o s t a n z e a l im e n t a r i . In trodu z ion e .................................................... » 410 1. Modo di conservare fresche le earni. . . » ivi 2. Id. le carni ed il pesce col ghiaccio » 411 3. Id. la carne fresca col latte . . . » ivi 4. Id. la carne nell’a c q u a ..................... » ivi 5. Id. le carni cotte nel grasso . . . » ivi 6. Id. la volaglia o selvaggina . . . » 412 7. Id. le carni all’uso Appert . . . ., » ivi 8. Modo di trar partito dei ritagli di carne . D 413 9. Modo di conservare la carne col sale . . » ivi 10. Id. la carne nell’a c e t o ..................... » ivi 1 1 . Id. dei piccoli cocomeri verdi (corni- chons) » 4L4