VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

DELLA CUCINA OSSIA G A S T R O N OM I A L’arte della cucina è antichissima quanto l’uomo ; ella ebbe culla dai voluttuosi Asiatici ; venne poscia coltivata dai Greci che la trasmisero ai Romani, ove i cuochi di­ vennero ben tosto persone ricercate, ben ricompensate dell’arte loro, e di grande importanza. Fu quindi in Italia ove diedesi principio alla buona cucina; ma avendola trasmessa ai Francesi, costoro su­ perarono ben presto i loro maestri, perchè venne tale arte coltivata in Francia, mentre decaddero in Italia le scuole della buona gastronomia, quantunque i Francesi non abbiano ancor superato la magnificenza dei banchetti italiani ch’ebbero luogo sul finir del secolo XV. Ovunque coltivasi l’arte della cucina è indizio di pro­ gresso e felicità sociale. L’arte della cucina m erite^be un posto più onorato