VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

DOVERI * DEL MAESTRO DI CASA o DELLA DONNA CASALINGA Un maestro di casa o la donna casalinga o massaia, che tiene o non persone di servizio, deve intendersi un po’ di cucina, un po’ d’ igiene, tener d’ occhio ad ogni cosa ed aver ordine in tutto. Acquisterà la prima leg­ gendo questo libretto od altro dello stesso genere; pro­ curerà ella di sapere quali arnesi siano più necessarii nella cucina, e quali per preparare una tavola elegante­ mente e di bella figura, e saprà indicare alla gente di servizio la maniera di collocare i medesimi oggetti. In occasione di pranzi sontuosi si farà, o si farà dare, qualche giorno avanti, la minuta di ciò che vuoisi servire, affinchè si provveda in tempo a quanto abbisogna. Sapendo che per fare un buon pranzo ci vogliono dei buoni ali­ menti, avrà quindi cura che le carni cui vuoisi adope­ rare, o di volaglia, o di vitello, o altre, siano mortificate, ma prive d’ogni cattivo odore ; che gii o lii , i formaggi ed altre sostanze grasse non siano rancide ; che le uova, il pesce, il latte, la verdura siano freschissimi ; e così dicasi delle altre sostanze. Eviterà le troppe droghe e sale ; conoscerà le qualità dei vini e farà tenere la can­ tina netta ed in buon ordine ; avrà qualche idea d’ igiene, cioè conoscerà quali sostanze siano più unii e sane al­ l’uomo. Infine procurerà che un pranzo possa appagare la vista ed il gusto dei commensali.