VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

12 DELLA MINUTA tondi, tazze, pane, vini, ecc.; i piatti caldi di cucina si portano in tavola al momento di mangiarli. Per la scelta dei piatti si può prendere come guida la se- guente nota. .Minuta delle cose adatte ver un ballo e servibili a piacimento, descritta per ordine di servizio. 1° Brodo consumato, caldo. 2° Risotto alla piemontese con tartufi bianchi, 3° Costolette panate alla milanese. 4° Pollo d'India alla daube con gelatina. 5° Sandwichs cori prosciutto e lingua. 6° Galantina di volaglia o lonza di vitello alla ge- latina. 7° Pasticcetti farciti d'un intingolo. 8° Pasticcio &\Vaune freddo con gelatina. 9° Insalata alla provençale in salsa tartara, 10. Salame, prosciutto, bondiola. 11. Formaggi varii; 12. Babà alla polonese 13. Panettone alla milanese. ' •ìi. Biscottini ghiacciati al rhum. 15. Gelatina al maraschino di Zara. 16. Briozzi e pasticceria varia. 17. Meringhe farcite alla crema chantilly. Dessert. 1° Frutta fresca e secca varia. 2° Composte d'aranci o ciliege al liquore. 3 a *Confetti e zuccherini. 14° Sorbetti, schiume al cioccolatte. . 5* Granite, zabajone, vino brulé. ii 6? Punch caldo, acque dolci di varii gusti v aran- ciate, orzate, limonate, ecc.