VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

246 LIEVITO DI PANE tegame unto; lasciatelo levare al tiepido per 4 ore circa e, cresciuto del doppio, cuocetelo e servitelo. 13. Li evi to di pane r inf rescato. — Se non trovate del lievito di pane già rinfrescato dai prestinai prendete un ettogramma di buon lievito di pane senza pellicola ; impastatelo con un ettogramma di farina bianca ed un po' d'acqua tiepida e formate una pasta dolce al tatto, elastica, ben liscia e piuttosto soda; fa- tene una pallottola e, posta in un piatto infarinato o meglio coppa di legno, coperta e posta in luogo tie- pido, lasciate fermentare per 12 ore circa e, cresciuto quasi del doppio, servitevene per fare dei brìozzi o qualunque pane dolce. 14. Focaccia al la casal inga (gutenw de f»fott). — Dose: 2 ettogrammi di farina bianca stacciata, un ettogramma e 30 grammi di burro fresco, 3 cucchiai di fior di latte, un pizzico di sale, 20 grammi di zucchero, la scorza trita di un limone e un rosso d'uovo. Formate del tutto una pasta molletta sbattendolo in una terrina ; mescolate 30 grammi d'uva di Malaga, 15 grammi di cedro tagliato a dadi fini, altrettanto d'uva passa e 3 cucchiai di rhum ; versate in uno stampo unto o cas- setta di carta; fatelo cuocere al forno di calor mode- rato finché raffermo nel mezzo, cotto e di color do- rato; servitelo caldo spolverizzato di zucchero. 15. Focaccia al l' ing l ese. — Sbattete in una terrina 2 ettogrammi di burro appena fuso con 2 et- togrammi di zucchero bianco pesto, 5 rossi d'uova, un po' di noce moscata; venuti bianchi, aggiungete 30 grammi di cedro, altrettanto di scorza d'arancio con- fettata e fatti a dadolini o triti, 2 ettogrammi d'uva passa ben netta, 2 ettogrammi di farina bianca stac- ciata, 5 bianchi d'uova sbattuti in neve, un pizzico di sale, 6 cucchiai di rhum, 30 grammi d'amandorle nette e tagliate a filetti fini ; il tutto mischiato leggermente