VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

250 DELLA PASTA GATEAU gramma), pestate e passate al setaccio, più un etto- gramma di fecola di patate e 30 grammi di farina bianca, un po' di cannella pesta e 6 bianchi d'uova sbattuti in neve, aggiungete un ettogramma di burro fresco appena fuso ed una scorza di limone trita ; ver- sate il tutto in uno stampo liscio o tegame unto leg- germente infarinato; fatelo cuocere al forno, finché cotto raffermo nel mezzo e di color dorato; versatelo sopra un piatto; fate fondere 2 ettogrammi di zuc- chero con mezzo bicchiere d'acqua ed altrettanto di curaçao; bagnate con questo il gâteau con un pen- nello finché l'abbia assorbito tutto; velatelo d'un ghiaccio all'arancio e servitelo (Vedi N. 167, dolce)* 24. Gâteau al la, g e r ma n i ca a l l a c r ema d i caffè. — Fate una pasta maddalena, versatela in uno stampo o tegame liscio, rotondo, unto, leggermente infarinato e largo ed alto un decimetro ; fatela cuocere al forno di calor moderato ; cotta, rafferma nel mezzo di color dorato, rovesciatela; raffreddata tagliatela in 6 fette per traverso ; riponetela nello stampo con tra- mezzo ed all'intorno una crema al caffè (Vedi N. 80, oppure un zabaione (Vedi N. 86, dolce); posto nel- l'acqua calda al bagnomaria, lasciatelo finché il tutto sia rappreso; ben caldo rovesciatelo e servitelo con un po' di crema o di zabaione all'intorno. 25. Timbal la o soufflé al cioccolato. — In- foderate ben uguale l'interno d'uno stampo unto, di pasta frolla (Vedi N. 10, pasta) spianata spessa 3 mil- limetri. Mettete quindi in un tegame 60 grammi di farina bianca di prima qualità, 2 ettogrammi di zuc- chero bianco pesto, 30 grammi di cioccolato alla va- niglia e un pizzico di sale ; mescolate il tutto sul fuoco con 2 quinti d'un litro di fior di latte e fate cuocere per 10 minuti; venuto spesso, liscio, lasciate raffred- dare ; appena tiepido unite 60 grammi di burro fresco,