VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

260 DEI TORTELLI E CROCCANTI 47. T o r t e l l i a l l a m i l a n e s e (f»cf#-«f«?-ttot»tt«). — Preparate una pasta reale tutta finita (Vedi pasta, N. 4 e 5) ; prendetene un po' sopra la lama di un col- tello; fate cader la pasta a pezzetti con un altro col- tello nella padella sul fuoco in cui avrete abbondante grasso, o strutto od olio bollente; friggeteli adagio poclii per volta; cresciuti quasi del triplo, croccanti di bel color dorato, traeteli di padella collo schiuma- toio; posti su tovaglia, spolverizzateli di zucchero mischio con un po' di cannella o scorza di limone grat- tugiata e serviteli caldi. 48. Croccanti di r i so al confet t i. — Preparate del riso cotto con zucchero e uva come s'è detto sopra N. 33; unite 2 uova intere; versatelo su piatto e, raf- freddato, tagliatelo a pezzi grossi come bozzoli di filu- gelli ; intrisi nell'uovo sbattuto, avvolti nel pane, frig- geteli come s'è detto sopra N. 47, e serviteli caldi, croccanti, inzuccherati. 49. C r o c c a n t i d i s e m o l a a l l a b o r g h e s e . — Preparate una semola tutta finita come sopra V. pu- dingo N. 32, ma ponete soltanto 2 uova intere; versa- tela su piatto raffreddata, formate i croccanti ; intrisi nell'uovo, avvolti nel pane, friggeteli e serviteli come sopra N. 48. — Ovvero fate la semola più spessa e, raffreddata, tagliatela a fette, infarinatele e friggetele nel burro e servitele inzuccherate e di bel color do- rato d'ambe le parti. 50. C r o c c a n t i di p a t a t e o d i c a s t a g n e . — Fate un preparato come s'è detto a N. 38 e 39, un po' più spesso e con sole 2 uova intere ; versatelo su piatto e, raffreddato, formatene i croccanti; intrisi nell'uovo, spalmati di pane, friggeteli come sopra N. 47 e servi- teli ben croccanti, inzuccherati e caldi. 51. Cr o c c a n t i di m e l e o p e r e o d a l t r i f r u t t i . — Nettate dai semi e pelle 8 ettogrammi di mele o di