VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

CROSTATE E FRITTELLE 265 di un litro di latte. Bagnate in questo preparato le cro- state e, ben inzuppate, tenere d'ambe le parti, frig- getele adagio in tegghia o padella sul fuoco, con burro chiarificato; cotte, di color dorato, servitele inzuc- cherate. 62. Croste dorate al zabaione. — Preparate come sopra N. 61 delle croste di pane colla marmellata tramezzo; inzuppatele in un quinto di litro di vino bianco o di Malaga o di Madera unito con 30 grammi di zucchero e 3 uova intere sbattute; friggetele allo stesso modo che sopra; poste sul piatto in corona ed inzuccherate, versate nel mezzo un zabaione (Vedi N. 86, dolci) e servitele. 63. Cros tate dora te a l l a mi l a n e s e. — Avrete del panettone dolce, raffermo da un giorno; tagliatelo a fette sottili o grosse come v'aggrada ; unitele due a due con un po'di crema pasticciera o marmellata o meglio un po' di zabaione fatto spesso col vino di Ma- laga; intrise nell'uovo sbattuto con del latte, frigge- tele e servitele come s'è detto sopra N. 61. Si fa col pane di semola allo stesso modo. 64. Fr i t t e l le (swbriQMes) di s emo l a per am- ma l a t i . — Ponete in tegame sul fuoco 2 quinti d'un litro di latte fresco con un ettogramma di zucchero, un pizzico di sale; quando bolla, versate un ettogramma di semola fina tramenando adagio finché cotta; dive- nuta spessa e liscia, tratta dal fuoco, aggiungete 30 grammi di burro, altrettante d'uva passa, 3 uova in- tere; mescolate bene formatene col cucchiaio tanti mucchietti grossi come noci, e poneteli in tegghia o padella sul fuoco in cui avrete del burro fuso, fritte bionde d'ambe le parti, tenerelle, inzuccherate, poste sul piatto servitele calde spolverizzate di zucchero. 65. Fr i t t e l le di me l e, o di pere o di fragol e. — Ponete in tegame sul fuoco un ettogramma di mol- 34