VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

266 DELLE FRITTELLE E FRITTATA lica di pane con un quinto di un litro di latte ed un et- togramma di zucchero; fate cuocere mestando e for- mate una polentina molletta; tratta dal fuoco unitele un ettogramma di polpa di mele o di pere cotte con un po' di acqua o nella brace e passate allo staccio, ovvero delle fragole o lamponi o polpa di fichi ben maturi e freschi; mischiate bene con 3 uova intere, quindi formate le frittelle; friggetele e servitele come sopra N. 64. 66. Fr i t t e l le di vari compost i. —Di una delle composizioni che meglio v'aggrada, già sopra indicate (Vedi gâteau soufflé dal N. 33), tutta ben finita formate delle frittelle e fatele friggere e servitele come s'è detto sopra N. 64. 67. F r i t t a t a s p u g n o s a a i c o n f e t t i c o n r l i u m. — Ponete in una terrina 6 rossi d'uova con un etto- gramma di zucchero pesto, 30 grammi di marmellata d'albicocche o di mele con altrettanto di marzapani amari schiacciati fini, e di cedrato confettato tagliato a dadolini, 3 cucchiai di rhum, un po'di sale; sbat- tete bene il tutto mescolate 6 bianchi d'uova sbattuti in neve ferma e versate il tutto in padella sul fuoco nella quale avrete abbondante burro chiarificato e bol- lente; scuotete e girate la padella finché la frittata sia rappresa e tenera; staccatela, rivoltatela; colorita d'ambe le parti, versatela sul piatto e servitela inzuc- cherata. Con una delle composizioni già indicate sopra N. 66 potete pur fare delle frittate di svariato gusto. 68. F r i t t a t a di m e l e a l l a b o r g h e s e . — Ponete in una terrina la polpa di 4 mele renette cotte al punto vicino al fuoco, più un ettogramma di zucchero, quanto un uovo di mollica di pane, 3 cucchiai di latte, un pizzico di sale, con un po'di cannella o scorza d'arancio o di limone trita, 6 uova intere; sbattete