VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

DELLA CREMA 267 bene il tutto insieme; fate la frittata come s'è detto sopra N. 67 e servitela inzuccherata. — Invece delle mele potete mettere delle fragole o ciliegie o lamponi freschi, ben maturi. 69. Crema past icci era a l la borghe s e. — Po- nete in un tegame 50 grammi di farina bianca, un et- togramma di zucchero, un pizzico di sale, un po' di cannella o di scorza di limone, 2 rossi d'uova e 2 uova intere; sbattete bene il tutto insieme; aggiungete mezzo litro tra latte e fiore; posto il tutto al fuoco, fatelo cuocere adagio finché venuto spesso e liscio; unite un ettogramma di marzapani dolci e metà di amari, 40 grammi di burro fresco e servitevene all'occorrente per ripieni di torte, pasticcetti, ecc. — Potete anche versarla in un piatto profondo, spolverizzarla di mar- zapani schiacciati e zucchero e servirla dando ad essa il nome di crema alla borghese. 70. Crema pas t i cc i era col c ioccolat te al l ' i ta- l i ana. — Preparate una crema come sopra, ma in- vece di marzapani mettete 60 grammi di cioccolatte fino raschiato a cuocere insieme; finitela e servite- vene per gli stessi usi indicati sopra. 71. Crema f r a ngi guaste a l l e an i ando r l e. — Fate una crema pasticciera tutta finita come sopra N. 67, ma invece dei marzapani mettete un ettogramma d'amandorle dolci con un terzo d'amare, sbollentate prima, e pelate e pestate fine con 60 grammi di zuc- chero e passate allo staccio, più 3 rossi e 3 bianchi d'uova sbattuti in neve ferma; unito il tutto, servite- vene per ripieno di torte, crostate, pasticcetti che si fanno cuocere come un gâteau soufflé. 72. Crema wtowiltietre tt a l le f rago l e. — Po- nete in un tegame 30 grammi di farina bianca o fe- cola di patate, 2 ettogrammi di zucchero, 6 rossi d'uova, un po'di vaniglia o cannella, un pizzico di •