VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

DELLA CREMA 269 modo che stia insieme ritto, ponete lo stampo in acqua fredda finché sia quasi raffreddato capovolgetelo sul piatto e servite. 75. Cr ema a l l e n o c c i u o l e o a l l e ama n d o r l e. — Abbrustolite 60 grammi di nocciole nette dal guscio, ponendole in una padella o tegame piatto su fuoco dolce, scuotendole o sfregandole finché nette dalla pelle e divenute bianche; pestatele con un ettogramma di zucchero, e ponetele in 3 quinti di un litro tra latte e fiore bollente; venuto questo quasi freddo passatelo alla stamigna; sbattete insieme ad esso 6 uova intere e 2 rossi; ripassato alla stamigna fatelo rapprendere in uno stampo al bagnomaria e servitelo come s'è detto sopra N. 74. — Invece delle nocciuole potete usare delle amandorle e far rappigliare la crema nelle tazze e servirla in essa. 76. Cr ema t a r t a ra a l l a b o r g h e s e . — Ponete in un tegame 3 quinti di un litro di latte fresco, 6 uova intere, 3 rossi, un ettogramma di zucchero, un quinto di un litro di buon caffè nero fatto di fresco ; sbattete bene il tutto; versatelo in un piatto di terra o di maiolica od in chicchere e fatelo rapprendere su lento fuoco al bagnomaria come sopra N. 74; appena rap- preso, servitelo nelle tazze stesse. 77. Cr ema s e m p l i c e per amma l a t i . — Sbattete bene in una terrina 4 uova intere^ oppure 8 rossi, 60 grammi di zucchero pesto, 2 quinti di un litro di latte fresco, un po' di scorza di limone o d'arancio raschiata sottile, un pizzico di sale ; passate il tutto alla stamigna e riempitene delle tazze, fatelo rappigliare al bagno- maria come s'è detto sopra e servitelo. — Potete va- riarne il gusto profumando il latte al caffè o al cioc- colato come s'è detto sopra N. 70 e 74. 78. Cr ema a l l a g e rma n i c a. — Sciogliete in un tegame 30 grammi di farina bianca fina o meglio 20