VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

270 DELLA CREMA grammi di fecola di patate, con 3 quinti di un litro di fior di latte fresco, un po' di cannella intiera, un pizzico di sale, un ettogramma di zucchero bianco; fa- telo sobbollire adagio per 15 minuti ; tratto dal fuoco, aggiungete 4 rossi d'uova sbattendo bene che resti liscio; passatelo alla stamigna; versatelo nelle tazze od in una terrina e fatelo rapprendere al bagnomaria come sopra N. 74 e servite. 79. Cr ema b i an ca e s emp l i ce per b amb i n i . — Sciogliete in un tegame 30 grammi di farina bianca con 60 grammi di zucchero, un po' di scorza di limone o di cannella, un pizzico di sale, mezzo litro di buon latte con un po' di fiore ; fate sobbollire il tutto adagio accanto al fuoco senza lasciar prendere odor di fumo; cotto spesso come una crema colante, bianca, liscia, di buon gusto, passate alla stamigna e servite in tazze. — Si può variare il gusto profumando il latte come ai N. 74 e 75. 80. Crema a l caffè o c a nn e l la s emp l i ce a l l a casal inga. — Sbattete in un tegame con un mazzetto di vimini 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto, 10 rossi d'uova fresche; venuti bianchi unite 3 quinti di un litro di latte fresco o meglio fiore, un po' di can- nella o scorza di limone; posto sul fuoco il tutto, fate cuocere adagio tramenando finché stia per bollire ma sia tratto dal fuoco senza che abbia bollito ; dive- nuto ben liscio e spesso che veli la mestola (passa- telo allo scolatoio se non è liscio), versatelo su piatto od in tazze e servite quasi freddo. — Si fa al caffè mettendo metà caffè nero e metà fior di latte. 81. Crema spumante al eioceolatte* — Sbat- tete in tegame 10 rossi d'uova con 2 ettogrammi di zucchero pesto; unitevi mezzo litro di latte con un po'di fiore e 60 grammi di cioccolatte fino alla can- nella o vaniglia (occorre raschiarlo prima fino, poi