VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

DELLA CREMA 271 liquefarlo, liscio, colante, facendolo ammollire sul fuoco adagio con 6 cucchiai d'acqua calda e tramenando); unite insieme, fate cuocere il tutto, finitelo e servitelo come s'è detto sopra (N. 80). Questa crema e quella indicata sopra N. 80 potete renderle spumanti sbat- tendovi insieme, mentre sono ancor calde, un uovo intero, e servirle in tazze mentre sono spumanti. 82. Crema al c i occo l at te per dì di d i g i uno. — Ponete in un tegame 30 grammi di fecola di pa- tate, un ettogramma di zucchero, 6 grammi di buon cioccolatte tagliuzzato fino; mescolate il tutto adagio sul fuoco aggiungendovi 2 quinti di un litro d'acqua; divenuto il tutto bollendo spesso come una crema, ben liscio e di buon gusto servitelo in piatto od in tazze. 83. Cr ema a l l e c a s t a g ne pei* d i g i u n o . — Posti in tegame 3 ettogrammi di castagne bianche, coperte di acqua tiepida, con un pizzico di sale, fatele cuocere adagio, coperte, finché cotte tenere e ridotte a sci- roppo; passatele al setaccio; riposte in tegame con un ettogramma di zucchero pesto, mescolatele sul fuoco aggiungendo un po' d'acqua od un po' d'acqua di fiore d'arancio; formate come una puree e servitela. 84. Crema coagul ata ne l le tazze. — Ponete in tegame sul fuoco 6 tazze di buon latte o meglio un po' di fiore, un ettogramma di zucchero, un po' di can- nella o scorza di limone; fate bollire; divenuto tutto tiepido, aggiungete un po' di presame che usano i lat- tivendoli ; passatelo alla tela ; versatelo in tazze; poste queste al tiepido nell'acqua calda, lasciatele finché il latte sia coagulato e servitelo tenerello. 85. Crema di r i so per amma l a t i . — Ponete in una pentolina 2 litri d'acqua, mezzo chilogramma di nocetta di vitello fino, un pizzico di sale ; fate bol- lire adagio per 3 ore; sgrassate bene ed aggiungete 60 grammi di riso, e 30 grammi d'uva passa, una mela