VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

DELLA CHARLOTTE 275 92. Charlotte (car lot ia Alla rus»»). —- Prepa- rate una crema tutta finita come s'è detto sopra N. 91, unitele mezzo bicchiere di buon maraschino e versa- tela in uno stampo o tegame cui avrete foderato in- ternamente di biscottini ponendoli diritti all'intorno vicini gli uni agli altri ed al fondo in forma di de- corazione; fatela ghiacciare ferma; versata sul piatto, servitela. 93. ChnrMotte s emp l i ce a l la borghese. — Avrete 6 ettogrammi di buona ricotta fresca; sbatte- tela con mezzo quinto di un litro di fiore di latte spesso e 2 ettogrammi di zucchero pesto ; prendetene la metà unitele 40 granimi di cioccolatte in polvere; all'altra unitele la scorza trita di un limone; ponetele amendue a forma piramidale sul piatto mischiando il bianco dell'una col nero dell'altra; piantate dei piccoli biscot- tini all'intorno di bella figura e servitela. Si può mi- schiarle un po' di colla e finirla come s'è detto (Vedi N. 91 o 92). 94. £?roqf99e»eêê'-&ttMcF*e m i s c h i o a l l a crenata. — Avrete della pasta génoise fatta come a N. 11 (Vedi pasta) ; tagliatene tanti anelli larghi uno scudo con buco più piccolo di un soldo, indi schiacciateli rossi e bianchi. Avrete altrettanti spicchi d'arancio privi dalla pelle. Bagnate questi e gli anelli nello zucchero cotto alla caramella intingendoli uno per volta con una forchetta e poneteli su piatto o tegghia unta d'olio fino. Avrete uno stampo unto fatto a vaso o a canestro o a timballa od altra forma; attaccate intorno ed al fondo l'uno sopra l'altro, prima gli anelli poscia gli spicchi d'a- rancio, bagnandoli coll'istesso zucchero alla caramella per attaccarli; venuto il tutto quasi freddo, staccatelo e rovesciatelo ; decoratelo con confetti od amandorle pralinate e servitelo sul piatto eoa crema Chantilly sotto. r,-