VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

282 DELLE COMPOSTE ettogrammi di zucchero bianco con un quinto di un litro d'acqua ed il sugo di 2 limoni; bollito un 10 mi- nuti, gettate entro un chilogramma di buone fragole fresche, mature al loro punto e ben nette e lavate scuotete il tegame in modo che le fragole s'immergano bene nel sciroppo; versate subito nella compostiera affinchè restino intiere, e servitele. Invece di farle cuocere, potete servirle unite ad un po' di zucchero bianco pesto con un po' di rhum, o qualche altro buon liquore, o vino di Malaga o di Ma- dera, o buon vino nero. 113. Compos ta «Il l amponi o di more. —Avrete dei lamponi o delle more di rovo fresche, mature al loro punto; nette e lavate, servitele con zucchero mi- schio con un po' di liquore o vino, oppure cotte al sciroppo come s'è detto sopra N. 112 per le fragole. 114. Composta di c i l i ege o amarene. -— Le- vate il picciuolo e lavate 7 ettogrammi di ciliege o di amarene poste in tegame sul fuoco con un quinto di un litro d'acqua, 2 ettogrammi di zucchero bianco, fatele cuocere finche tenere e ridotte a sciroppo, ver- satele nella compostiera e servitele. 115. Composta di c i l i ege al la polacca. — Pre- parate e levate il nocciolo e fate cuocere delle ciliege in ogni modo come sopra N. 114, ma invece dell'acqua mettete 2 quinti di un litro di buon vino nero e un po' di cannella di Ceylan; cotte a sciroppo e ridotte a metà servitele calde nella compostiera con sotto 8 crostini di pane abbrustolito e grossi come scudi. 116. Compos ta d'aranci al punch. «•- Nettate dalla scorza 6 buoni aranci maturi al loro punto, ta- gliateli a ruotelle per traverso spesse 2 scudi; posti in un piatto con due ettogrammi di zucchero bianco pesto e 6 cucchiai di rhum, o di vino di Malaga o di Madera, o di altro liquore, più la scorza grattugiata i