VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

DELLE COMPOSTE 283 di un arancio; lasciateli così per due ore mescolan- doli di tanto in tanto, quindi serviteli col loro sci- roppo. 117. Composta di poponi. — Avrete mezzo chi- logramma di fette nette di un buon popone lunghe e larghe tre dita e prive della scorza e rete coi semi; poste nell'acqua bollente fatele cuocere finché tenere; scolata via l'acqua, aggiungete 3 ettogrammi di zuc- chero bianco, mezzo bicchiere d'aceto con altrettanto d'acqua; fatele bollire finché ridotte a sciroppo e ser vitele. « 118. Compos ta ili prugne secche. — Lavate nell'acqua mezzo chilogramma di belle e buone prugne secche; poste in tegame di terra sul fuoco con mezzo litro d'acqua, un bicchier di buon vino nero, fatele cuocere finché un po' tenere; aggiungete 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto; continuate a cuocerle finché tenere ridotte a sciroppo e servitele. 119. Compos ta di cas tagne (marroni ). — Le- vate la scorza ad un chilogramma di castagne (mar- roni); poste in tegame sul fuoco, coperte d'acqua, con un po' di finocchio, un pizzico di sale, fatele cuocere adagio finché tenere; sgocciolatele e levate loro la se- conda buccia; riposte in tegame con 2 ettogrammi di zucchero, mezzo bicchier di acqua, la scorza grattu- giata di un limone, od un po' di acqua di fiore d'arancio fatele bollire finché ridotte a sciroppo, e servitele. — Potete servirle appena cotte e senza levare la se- conda buccia. 120. Compos ta di cas t agne b i anche a l la ca- s a l i nga. — Lavate nell'acqua calda mezzo chilo- gramma di buone castagne bianche; poste in tegame, coperte d'acqua tiepida, con un pizzico di sale, fatele bollire adagio finché tenere e ridotte a sciroppo; ag- giungete un ettogramma di zucchero, un po' d'acqua