VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

DELLE GELATINE 285 124. Gelat ina di lamponi, ribes e ci l iege. — Avrete parti eguali di ribes, ciliege e lamponi freschi e maturi al loro punto; posti in tegame sul fuoco, spruzzati con un po' d'acqua, fateli cuocere un momento schiacciandoli, finche sia ben uscito il sugo; passate quest'ultimo a traverso uno staccio; posto in tegame con ugual peso di zucchero bianco pesto, fatelo bol- lire adagio schiumandolo, finché ridotto in punto che versandone un po' sopra un piatto non s'allarghi, ma si congeli subito; versatelo in vasi e finitelo come si è detto sopra N. 123. 125. Ge lat ina di me ie co t ogne o renet te. — Nettate dai semi e parti dure delle mele cotogne ben mature; tagliate a fette sottili, poste in tegame sul fuoco, coperte d'acqua, fatele cuocere adagio, finché tenere, col sugo ridotto a metà; passate quest'ultimo allo staccio o tovaglia; riposto in tegame sul fuoco con ugual peso di zucchero in pane schiacciato, fatelo bollire schiumandolo, finché versandone qualche goccia sopra un piatto non si allarghi ma si congeli subito; versatelo in vasi e finitelo come s'è detto sopra N. 123. La gelatina di mele renette si fa allo stesso modo. Potete aromatizzare le suddette gelatine con scorza di arancio, di limone o di cannella. 126. Del eioccolatte e wua preparazione. — Il eioccolatte è una bibita assai gradita, molto nutri- tiva fortificante lo stomaco, facile a digerirsi, nociva ai ragazzi e convalescenti, perchè un po'riscaldante. Il eioccolatte si forma di egual peso di cacao prepa- rato e di zucchero bianco ed è profumato alla vaniglia od alla cannella; avvene due qualità, la migliore deve aver un bel color bruno, buon odore, essere pesante e non spugnosa. — Per preparare il cioceolattè ta- gliate a pezzetti o grattugiate il eioccolatte e, quando l'acqua bolle nella caffettiera del eioccolatte gettatene