VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

288 DELLE BEVANDE tero, 6 0 grammi d i zucchero bianco ; fatelo. bollire finché ridotto d i u n terzo; filtratelo a d u n pannolino e servitelo caldo ch e è stomatico e riscaldante. 130. Pimel i eald o all a minuta . — Ponet e un vaso 4 grammi di buon thè verde, l a sottile scorza di un limone e un ettogramma di zucchero i n pane; ver- sate sopra mezzo litro d'acqua bollente e, lasciato così 5 minuti, filtratelo a d una tela; posto i n un a terrina aggiungetegli mezzo bicchiere d i buon rhum, dategli il fuoco, mescolatelo finché s i spenga e servitelo caldo che è stomatico e molto riscaldante. — Invece de l rhum potete mettere de l vino d i Madera o d i Keres. 131. Castagn e confettat o (tatarvonts gtncé — Prendete delle belle castagne (marroni), pelatele, fatele cuocere adagio nell'acqua che sobbolla appena; cotte tenere, sgocciolatele, levate l a seconda buccia; poste i n una terrina, versatevi sopra un sciroppo fatto con tanto zucchero quanto è i l peso delle castagne, fuso e bollito un momento con egual quantità d'acqua ; lasciatele così 2 4 ore, sgocciolatele s u d'uno staccio. Riposti nella terrina, fate ribollire i l sciroppo; ridotto un po', versatelo sopra l e castagne e ripetete l'opera- zione pe r 6 giorni; nell'ultima volta fate ridurre i l sciroppo alla gran piuma ; gettatevi l e castagne fatele bollire pe r 2 0 minuti, versate i l tutto i n u n vaso e raffreddato, coprite. 132. Marrows giacés a l seeeo . — Fat e c cere l e castagne tutte finite come sopra N . 131; ap - pena raffreddate, sgocciolatele s u d'uno staccio; roto- latele bene nello zucchero bianco i n polvere e fatele seccare a dolce calore i n un a stufa, quindi aggiaccia- tele a l bianco o d a l cioccolatte (Vedi N . 167) e ser - V1X61B. 133. Cilieg e semplic i all o spirito . - Prend delle belle ciliege dette duracini a l ^puntO:della, lo r