VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

DEI FRUTTI CONFETTATI 289 maturità e raccolte di fresco; tagliate loro il picciuolo a metà ; poste nelle arbarelle, mischiatevi 3 ettogrammi di zucchero per ogni chilogramma di ciliegie, 6 grammi di cannella intera, )2 chiodi di garofani; versatevi dello spirito di vino raffinato ai 36 gradi, finché sieno ben coperte le ciliegie, e turate il vaso con carta pe- cora. — Si può farle senza o con minor quantità di zucchero, ma non sono così buone. 134. Comp o s ta a l l a savo i ard i* per horgrt'œvê- vres. — Prendete dei zuccottini grossi come ghiande, dei piccoli cocomeri e peperoni, dei fagiuolini, ogni cosa fresca, tenera e verde. —Rompete alle due estre- mità, levate il filo ai fagiuolini, e tagliateli a'l«» due estremità; rotolate i cetriuoli, zuccotti e peperoni in un asciugamano ruvido con un po'di sale; sforacchiateli con delle spille per ogni lato e, posti in una terrina coi fagiuolini, copriteli d'aceto bollente con un po' di sale e lasciateli cosi sino al domani; scolate i frutti e fateli cuocere ciascuno a parte con acqua, un po' d'aceto e sale finché siano teneri; sgocciolati, poneteli in una terrina. Fate fondere dello zucchero quanto è il peso dei frutti con egual quantità d'acqua e fatelo bollire un momento. Versatelo sopra i frutti. L'indomani scolate i frutti, fate ribollire il sciroppo, versatelo di nuovo sopra i frutti e continuate così per 6 giorni. Al set- timo fate bollire il sciroppo sino alla gran piuma; gettate entro i frutti ed un bicchiere di buon aceto di vino bianco; fate ridurre finché, mettendone qualche goccia sopra un piatto, non s'allarghi; versate il tutto in un vaso e raffreddato coprite. 135. Compos ta di Cr emona p e r Hors-éP œu- vres. — Fate la composta alla savoiarda tutta finita come si è detto sopra, N. 134 aggiungendovi delle fette di cedro, di mellone, di pere, dei fichi, ogni cosa stata prima confettata a parte e poscia finita colla composta 37