VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

290 DEI FRUTTI CONFETTATI • . . — ' • ' • • - , t - ' * ' . . • . formando così un miscuglio. Bagnate indi per ogni chilogramma di composta 60 grammi di senapa con un quinto di un litro d'acqua bollente e 2 ettogrammi di zucchero; venuto freddo, mescolate il tutto colla composta alla savoiarda. 13Q. Mostarda o sa l sa eoi frutti al la fa t to- io i n». — Prendete dell'uva ben. matura, raccolta asciutta; sgranellatela,, schiacciatela; passate il sugo, spremendo, in un tegame grande e stagnato; fatela bollire, finché sia ridotto il sugo a meta; passatelo allo staccio, riponetelo in tegame sul fuoco.. Pelate quindi delle mele cotogne o delle pere dette rnarlin sec od altri frutti di dura cottura ; tagliati in quattro e netti dai semi e parti dure, fateli cuocere con un po' d'acqua ed un ettogramma di zucchero per ogni chi- logramma di frutti ; cuoceteli a metà cottura e, ridotti a sciroppo, gettateli nella mostarda con 2 ettogrammi di zucchero per ogni chilogramma di mostarda; fate cuocere adagio scuotendo il tegame e mestando, finché la mostarda sia,ridotta a sciroppò per modo che ver- sandone qualche goccia .sopra un tondo non s'allarghi. Versate la mostarda in un vaso; raffreddata, ponetevi sopra un foglio di carta bagnato nello spirito di vino e coprite il vaso, con carta pecora. , . .137. Frut ti confet tati ad uso di campagna. — Prendete delle pere 0 mele primaticce 0 tardive od altri frutti, purché non troppo maturi; pelati, tagliati in t re ,e netti dai semi e parti dure, fateli cuocere con un po'd'acqua ed an ettogramma di.zucchero per ogni chilogramma di frutti ; cotti interi e ridotti a, sciroppo, poneteli su d'una gratella di cannoncini,^ fateli seccare un po'ad un dolce calore p nel forno 0 nella stufa od al sole; poneteli in sciroppo fatto con due parti di zucchero ed una d'acqua a bollito un mo-. mento;, scuotete affinchè i fruttisi bagni ne bene eguai- *• J 4 A { "*