VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

292 DE I GELATI At ) TJSO D I FAMIGLIA 140. mod o d i fa r gelar e i l sorbett o — Avrete una secchia d i legno adatta alla grossezza della sorbettiera pi ù larga d i 4 centimetri e munita al fondo d i u n piccolo cannello d a cu i possa uscire l'acqua; mettete a l fondo della secchia de l ghiaccio rotto o meglio intero co n sopra un o strato d i sale pesto e sopra a ciò l a sorbettiera d i latta o meglio d i stagno con entro i l gelato gi à preparato e freddo; ponetele all'intorno de l ghiaccio e sale finché l a sec- chia si a piena terminando con un o strato d i sale, (l a dose è : 3 parti d i ghiaccio rotto ed una d i sale pesto, o meglio due di ghiaccio ed una di sale, affino d i pro- durre u n freddo a i 17 gradi sotto l o zero) coprite i l ghiaccio co n pannilini bianchi e dopo u n momento, fate girare la sorbettiera, co n moto i l pi ù accelerato; scopritela ogni 1 0 minuti pe r st a care i l gelato ch e formasi intorno alle su e pareti; sbattetelo bene co n una lunga spatola, affine d i rendere i l sorbetto pa* òtoso, liscio e sodo i l pi ù che s i può- —Ottenuto così il gelato a i frutti o sorbetto alla crema, servitelo i n bicchieri o scodellini, oppure versatelo i n uno stampo di latta o d in piccoli stampi d i stagno aventi l a forma di frutti; be n chiusi, avvolti i n foglio di carta, copri- teli d i ghiaccio e sale, lasciateli così pe r 3 o 4 ore, badando bene di levare l'acqua a l ghiaccio acciò no n entri nel sorbetto; levate l e stampe, bagnate nell'acqua un po'tiepida rovesciate i gelati s u tovaglia e servi- teli subito; questi s i chiameranno pezzi duri. — Po- tete formare i gelati a vari colori mischiando crema al cioccolate, crema bianca, gelato bianco a l limone, rosso alle fragole, o lamponi, m a ogni cosa gelata a parte i n un a sorbettiera. 141. Resol a general e pe r far e i celati Fate fondere bollendo u n momento 5 ettogrammi d i zucchero bianco con mezzo litro d'acqua ottenendo i n t * • • " . '