VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

DEI GELATI AD USO DI FAMIGLIA 293 tal modo un sciroppo ai 26 gradi ; aggiungete 6 etto- grammi ossia 3 quinti di un litro dei sughi indicati nelle seguenti ricette ed otterrete un sciroppo ai 16 o 17 gradi circa; occorrendo che fosse troppo grasso e stentasse a gelare, aggiungete un po'd'acqua, e se è troppo magro, mischiate un po' di zucchero fuso. 142. Ge lato a l l ' aranc i o .— Grattugiate la sottile scorza a 3 aranci; posta in una terrina, versate sopra 3 quinti di un litro d'acqua bollente, più il sugo di 4 aranci e di due limoni e aggiungete ancora il sciroppo indicato sopra N. 14] ; passato il tutto alla stamigna e raffreddato, fatelo gelare; quando è quasi gelato unitegli un bianco d'uovo sbattuto in neve, ben ferma con 30 grammi di zucchero e finitelo e servite come s é detto sopra N. 140. 143. Ge lato ili fragol e. — Passate allo staccio 8 ettogrammi di buone fragole mature al loro punto, in modo che otteniate 6 ettogrammi di sugo; unite a questo il sugo di tre limoni, ed il sciroppo indicato sopra N. 141, ancora caldo; ripassato il tutto allo staccio, aggiungete 6 cucchiai di vino di Malaga e un po'di colore di straccio di levante (Vedi N. 98); fatelo gelare; mischiatevi un ettogramma di fragole intiere e servitelo come si è detto sopra, N. 140. 144. G e l a t o «li l a m p o n i o «l 'uva s p i n a (rittes) o «li ci l iegie* — Spremete crudi o scaldati, e schiac- ciati in una tovaglia del ribes o dei lamponi ben ma- turi, tanti da ottenere 6 ettogrammi di sugo; unite a questo il sciroppo indicato sopra, N. 141, un po' di co- lore di straccio di levante ed il sugo di un limone; fa- telo gelare e servitelo come sopra, N. 140. Si fa allo stesso modo col sugo di ciliegie; fatto gelare, si ag- giungono 7 cucchiai di maraschino e quando il gelato sia appena rappreso fermo, si serva subito. 145. Ge lato «l ' albicocche o «li pe s che. — he-