VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

'4\à4 DEI GELATI AD USO DI FAMIGLIA vate i l nocciuolo ad un chilogramma di pesche o d'al- bicocche; schiacciatele e passate la polpa allo staccio e fate i n modo d'averne 6 ettogrammi abbondanti; unitevi i l sciroppo indicato sopra, N. 141, ancor caldo ; ripassato i l tutto allo staccio, aggiungetevi i l sugo d i due limoni o meglio 5 cucchiai a bocca di vino d i Malaga; fatelo gelare e servitelo come sopra, N. 140. 146. Gelat o ali » cannell a o fio r d'a — Fate un sciroppo come sopra, N. 141; aggiungete un ettogramma d'acqua di cannella o di fior d'arancio, più il sugo di tre limoni e tre quinti di un litro d'acqua; fatelo gelare e servitelo come s'è detto sovra, N. 140. 147. Gelat o a l latt e d'amandorle . — in acqua calda, pelate e pestate fine un ettogramma d'amandorle dolci con 30 grammi d'amandorle amare; bagnatele con due quinti d i un litro d'acqua ed un quinto d i fior d i latte - r passatele alla tovaglia spre- mendo affine che otteniate 6 ettogrammi d i liquido; unite i l sciroppo indicato sopra, N. 141; fatelo gelare e servitelo come sopra, N 140. 148. Pun ch a l la romana. — Ponete in una ter- rina la scorza sottile di un arancio e due limoni e col loro sugo, 5 grammi d i thè verde, e 5 ettogrammi di zucchero bianco; versate sopra un litro d'acqua bol- lente; venuta fredda, passate i l tutto alla stamigna e fatelo gelare (Vedi sopra, N. 140). Ben gelato e sbat- tuto liscio, aggiungetevi due bianchi d'uova sbattuti in neve ferma uniti a 60 grammi di zucchero bianco pesto; mischiate ancora 8 cucchiai pi ù o meno d rhum; ben rimescolato, servitelo in bicchierini, i n oc- casione di grande pranzo, a l tempo dell'arrosto. 149. Ge lato a l l imone o d a l cedrato eon f rut ti confet tat i. —- Ponete in una terrina la scorza sottile ed i l sugo d i 6 limoni o d i cedrati; versat sopra un litro d'acqua bollente con 5 ettogrammi d i