VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

296 DELLA CONSERVAZIONE DEI FRUTTI Ponete in un tegame 4 ettogrammi di zucchero in pane, più la sottile scorza d'una melarancia e di 2 limoni col loro sugo, 2 quinti di un litro di buon vino di Ma- dera o di Malaga, 3 quinti di un litro d'acqua, un po' • • di cannella e 6 garofani ; posto al fuoco, al punto di bollire, passate il tutto alla stamigna; quindi unite ancor caldo 4 bianchi d'uova sbattuti in neve ferma; sbattete bene anche sia raffreddato; posto poi nella sorbettiera fatelo gelare e servitelo come punch alla romana, oppure servitevene per farcire biscuits od altro gâteau in pasticceria. . • - . 154. C o n s e r v a z i o ne d e i f r u l l i ne i g e l a l i . — Avrete delle albicocche, pesche, fragole, del ribes, dei lamponi, ben maturi e di buona qualità, privi dei noc- ciuolì e pelle ; passate ciascun frutto a parte allo staccio e poneteli separatamente in bottiglie di vetro senza riempirle troppo; turatele chiudendole ermeticamente e legandole con filo spago; ponetele diritte in un ba- cino o marmitta con della paglia o cenci fra mezzo, affinchè non si rompano; ponete nella marmitta del- l'acqua fredda che giunga al collo delle bottiglie, posto sul fuoco, fate bollire per un'ora; tratto dal fuoco e venuta l'acqua quasi fredda levate le bottiglie inca- tramatele, ponetele in luogo fresco in cantina e ser- vitevi dei frutti in inverno; questo avrà il gusto come se fosse fresco; unito al sciroppo come al N. 141 avrete un buon gelato. 155. Colore «l'uva Iacea per t ingere I sor- betti. — Ponete in un tegame 3 ettogrammi di zuc- chero bianco con un quinto di un litro d'acqua; posto al fuoco, al punto di bollire, aggiungetevi 2 ettogrammi di sugo d'uva lacca ben matura spremendola ; fate boi- lire schiumando finché sia ridotto a sciroppo; passa- telo alla stamigna; venuto freddo, conservatelo chiuso in bottiglie, e servitevene, ponendone qualche goccia *