VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

310 DELLE SOSTANZE ALIMENTARI di sarmenti di viti; coprite la pignatta con carta, le- gata con filo spago, e tenetela in luogo fresco in can- tina. 24. Uova conservate nel l 'acqua di cal ce. — Ponete in una terrina sei ettogrammi di calce viva ; versate sopra 6 litri d'acqua, rimestatela finché sia tutta sciolta; lasciata riposare 24 ore, scolate l'acqua chiara in un altro vaso nel quale metterete delle uova fatte recentemente dalle galline; fate che stiano, im- merse nel liquido; copritele e conservatele in cantina fresca. — Non mettete troppe uova in un vaso, perchè la calce ammollisce il guscio. 25. F e c o l a o f a r i na d i p a t a t e p e r m i n e s t r e d'ammalato. — Pelate e nettate bene delle belle e buone patate; grattugiatele leggermente colla grattugia in una terrina o secchia piena d'acqua; ben grattu- giate, mestatele ; passate l'acqua torbida ad uno staccio, raccogliendola in una terrina, (di ciò che resta sullo staccio servitevene subito per fare minestre o purée); lasciate depositare per 24 ore; scolate adagio l'acqua ed avrete ai fondo la fecola. — Stendetela sopra uno staccio con tovaglia sotto e carta sciugante sopra, fa- tela seccare al forno o stufa poco caldi od al sole ; ve- nuta secca sfregatela, passatela allo staccio ed avrete la fecola da usare. Volendo farne delle minestre scioglietela nell'acqua fredda formando una poltiglia colante; versatela nel brodo o latte bollente sul fuoco, cotta per 10 minuti servitela. È ottima per ammalati e ragazzini, perchè leggera, nutritiva e sana.