VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

314 INDICE I. 2. 3. 4. 5. ti. 7. 8. 9. IO. 11. ARTICOLO 2° — H o r s tVœnvtca. Introduzione Pag 1 . Modo di servir l'aringa (hareng), la boga, la bottarica, il tonno, le sardelle » Acciughe in corona (calapés) » Burro all'acciuga siringato od al naturale . » Modo di servire varie verdure crude » Composti agri e dolci » Ostriche al sugo di limone » Modo di servire i gamberi e le locuste . . . . » Insalata alla provinciale » Tartines di grasso in vari modi (sandwichs) . . » Id. di magro al caviale , » Varie cose servibili per horso?œuvres . . . » 18 I VI 19 • • IVI • • IVI 20 ivi ivi • • IVI 21 22 ivi ARTICOLO 3° — D e l l e z u p p e 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. Zupp LI. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Id. Zupi Id. Id. Id. Id. Id. Avvertenza indispensabile per le zuppe a alla canavesana (Tognaque) primaticcia per 8 coperti di rape rosolate . di cipolle o porri . di sparagi o piselli . . alle uova affogate. di coratella (mazzagaretto) di qualunque carne . alle trippe (busecchia) . alla provenzale alla Giuliana o giardiniera di cavoli alla milanese . alla canavesana (o rapata) di zucca alla monferrina di lenticchie . di fagiuoli . . . . . pa di ceci alla ventresca . alla puree di patate di lattata o puree di piselli alla puree d'indivie . id. di rape . . . alla Regina (Beine) di volaglia Pag. » i) » » » » » » » » » 22 23 • • ivi 24 • • IVI ivi ivi ivi 25 ivi • • IVI 26 ivi 27 ivi ivi 28 * • ivi ivi 29 • • ivi 30 ivi