VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

INDICE ARTICOLO 4° — D e l l e s a l s e . 1. Introduzione P ^. 2. Farina cotta per qualunque intingolo . . . . » 3. Salsa alla spagnuola » i. Id. bianca detta veloutée . . . « . . . » 5. Id. béchamelle « » 6. Id. all'olandese » 7. Id. alle ostriche . . . . . . . . . . . 8. Id. al burro d'acciughe » 9. Id. ai tartufi bianchi » 10. Id. ai capperi o cocomeri . . . . . . « » 11. Id. alla veneziana , » 12. Id. al butirro » 13. Id. alla rémolade . 4 » 14. Id. al capriolo . . . . . . . • „ . » 15. Id. alla maître dliôtel * 16. Id. alla maître d'hotel semplice » 17. Id. Robert 18. Id. poivrade » 19. Id. alla matelote per guernitura * 20. Id. alPitaliuia » 21. Id. alla Périgueux » Id. all'inglese » Id. ravigote calda » Lì. alia rémolade fredda per il lesso » Id. verde per il lenso » Id. fredda di pomidoro alla sarda . . . . » Id. con funghi alla contadine^ Ca • • • • • & Id. di senipa alla mostarda ed alla ravigote . » 29. Id. alla ravigote fredda » 30. Id. alla tartara . » 31. Id. alla magnonnaise e alla bayonnaise » 23. 24. 25. 26. 27. 44 . • 3 VI « • IVI 45 IVI . • IVI 4 fi ivi • • IVI » • IVI 47 ivi • m IVI ivi 48 ivi ivi ivi 49 ivi ivi SO • • IVI • • IVI • • IVI 5! ivi • • IVI • • IVI M IVI ARTICOLO 5° — D e l l e g u e u i H u r e . 1. Guernitura di patate glacées od al burro 2. Id. di patate al bianco . 3. Id. alla giardiniera o macédoine 4. Id. di rape o carote air&lemanda 5. Choucroute alla piemontese . . . . Pag. 53 ivi 54 ivi . • IVI , ' .A • . . . . . .. ' ! , , >' f?W*„< (