VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

INDICE 321 4. Lombata o lonza di bue alla moda col vino di Madera Pag. 109 5. Filetto di bue lardato alla giardiniera . . . . » 110 6. Arrosto di bue alio spiedo all'inglese (rosbif) . . » ivi 7. Bue arrostito alla borghese e guernito . . . . » Ut 8. Id. stufato in salsa al vino bianco . . . . . . ivi 9. Costole di bue alla fiamminga » ivi 10. Bue stufato per ammalati e convalescenti . . . » 112 11. Costoletta di bue alla gratella alla maître d'hôtel » ivi 12. Filetto di bue sulla gratella colla salsa Robert . » ivi 13. Sautés di coscia di bue alla lattata di patate . . » 113 14. Id. di filetto di bue alla maître d'hôtel . . . » ivi 15. Orecchie o nocetta di bue in salsa rémolade . . » ivi 16. Palato o lingua di bue in salsa forte . . . . » 114 17. Rognoni di bue alla borghese » TÀÌ 18. Cervella di bue in salsa bianca » ivi 19. Intingolo di panciotto alla casalinga (tendron) • » 115 20. Sfaldate (émincées) di bue in crostata . . . . » ivi 21. Tritume di bue (hochis) guernito d'uova . . . » ivi ARTICOLO 11° — D e l v i t e l l o e d e l l a v a c c a . Della vacca Pag. 116 1. Avviso necessario a sapersi sul vitello . . . . » ivi 2. Lesso di culatta o di pettorina di vitello guernito . » ivi 3. Animelle di vitello in salsa od in purée. . . . » 117 4. Id. id. con cipolline alla borghese. . » ivi 5. Id. id. in salsa per ammalati . . . » 118 6. Cervelle in salsa bianca . . . . . . . . » ivi 7. Bollito di testa e di piedi in salsa verde . . . » ivi 8. Id. id. in crostata detto roaschetta . . » ivi 9. Id. id. guernito alla rémolade . . . . » 119 10. Costolette di vitello al sugo naturale . . » ivi 11. Id. sulla gratella ai funghi . • . . . » ivi 12. Id. alla Dreux guernite alla financière . . » ivi 13. Id. alla casalinga con patate . . . . . » 120 14 Arrosto di lonza o d'altra parte di vitello . a » ivi 15. Lombata allo spiede od al forno . . . . . . » 121 16. Arrosto di vitello per convalescenti e malati . . » ivi 17. Carré di vitello lardato alla purée • 122 18. Noix di vitello alla moderna . . . . . . • » ivi 19. Primo taglio (fesse) farcito alla francese . . . » ivi 41