VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

322 INDICE 20. Polpettine e polpettone alla borghese . . 21. Id. per ammalati o convalescenti 22. Sautés panati per ammalati o convalescenti. 23. Id. alla minuta con vino Madera 24. Fegato stufato con salsa al vino . . 25. Id. alla contadinesca . . 26. Braciuoline (fricandeaux) semplici o con 27. Id. ai funghi « 28. Vitello braciato (veau braisé) guernito 29. Lingua di vitello al choucroute . 30. Sautés di arnioni o rognoni 31. Arnioni sulla gratella alla maître d'hôtel 32. Trippe fritte alla casalinga 33. Id. stufate in salsa alla poulette . 34. Intingolo di vitello 35. Id. * alla contadinesca 36. Id. per ammalati. spinaci Pag. 123 . » 124 » » » » » » » » ivi ivi 125 ivi • • IVI 126 • • IVI • • ivi 127 • • IVI • • ivi 128 IVI IVI 129 AKTICOLO 12° — B e l mo n t o ne o c a s t r a t o, e a p r a e c a p r o n e . 1. Avviso necessario a sapersi . . . . « 2. Arrosto di montone guernito . . . . * 3. Id. alla borghese. . 4. Montone braciato (braisé) guernito . . « 5. Castrato braciato alla casalinga con cipolline 6. Carré di montone lardato con purée di pomidoro 7. Lesso di montone all'inglese . . . 8. Id. alla casalinga • • 9. Montone stufato in salsa forte . • 10. Id. alla provençale . • 11. Id. ai funghi. . . . 12. Collo e spicchio di petto alla campagnuola 13. Filetti di montone lardellati all'acetosella 14. Braciuoline (fricandeaux) in salsa piccante 15. Costolette di montone sulla gratella . 16. Polpette di montone alla casalinga . 17. Costolette di montone alla contadinesca 18. Arnioni di montone in vari modi . 19. Lingue di montone in salsa agretta . Pag. 129 . » 130 ivi 131 • * ivi ivi 132 ivi • • IVI 133 • . IVI ivi • • IVI 134 • • IVI ivi • • IVI » 135 » ivi » )) >ì )) » » » » »