VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

324 INDICE ARTICOLO 16° - D e l l a s e l v a g g i na a p e n n e . 1. Della cacciagione (gibier). Introduzione . . . Pag, 146 2. Beccacce arrostite allo spiede » ivi 3. Id. al risotto con tartufi » 147 4. Del beccaccino o beccaccini arrostiti allo spiede od in tegame » ivi 5. Della pernice e sue diverse specie » ivi 6. Pernice arrostita o stufata alla braise . . . . » 148 7. Perniciotto, quaglia o tordo arrosto per ammalati. » ivi 8. Quaglie arrostite allo spiede od in tegame . . . » ivi 9. Quaglie braciate (braisées) alla financière . . . » 149 10. Tordi (grive) arrostiti allo spiede od in tegame . » ivi 11. Vari uccelletti arrostiti e guerniti alla bergamasca » ivi 12. Arzagola (sarcelle) o pollo d'acqua arrostito . . » 150 ARTICOLO 17° — D e l l a v o l a g l i a. Introduzione Pag. 150 1. Modo di preparare la volaglia prima di cucinarla . » ivi 2. Anitra braciata (braisée) con cipolline . . . . » 151 3. Anitrini (canetons) arrostiti allo spiede od in tegame» ivi 4. Sautés d'anitra in salsa Bobert » 152 5. Oca braciata (braisée) all'inglese salsata . . . « ivi 6. Id. farcita alla novarese » ivi 7. Sautés d'oca alla purée di pomidoro . . . . . » 153 8. Cigno braciato in salsa piccante » ivi 9. Gallina faraona (pintade) arrostita o stufata . . » ivi 10. Gallinetta faraona arrostita per ammalati . . . » ivi 11. Sautés di gallinette faraone ai tartufi . . . . » 154 12. Pollo d'India, tacchino o gallinaccio arrostito allo spiede od in tegame » ivi 13. Id. farcito alla russa con salsa . . . » 155 14. Id. braciato al riso » ivi 15. Id. alla lombarda » 156 16. Cappone in salsa veneziana . » ivi 17. Id. arrostito alio spiede od in tegame . . » 157 18. Id. braciato guernito alla financière . . . » ivi 19. Pollanca lessata, decorata alla lorgnette . . . . » ivi