VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

•20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. INDICE Pollanca lessata alla ravigote • Id. arrostita o braciata guernita . Filetti di pollanca decorati alla supreme . . Coscie di pollanca farcite in salsa Férigueux . Pollanca alla chipolata Fricassee di pollastri alla cavaliere . . . • Id. di pollastri alla béchamelle . . • Pollastri arrostiti allo spiede od in tegame . • Pollastri braciati al riso od ai tagliatelli . . Pollastrina in bianco per ammalati . . . . Pollastrino o cappone arrostito per ammalati • Fricassée di pollastro per ammalati . . . . Sautés* di pollastrino in épigramme per ammalati Pollastri alla milanese ai funghi freschi 34. Sautés di pollastri alla Marengo . . . . . 35. Id. id. col riso, polenta o lattate . 3(V. Id. id. alla piemontese con tartufi. 37. Id. di pollastrini alla contadinesca . 38. Id. di pollastri alla francese al vino di Madera 39. Id. di piccioni alla monferrina . . . . 40. Id. id. in salsa rémolade. 41. Piccioni stufati con cipolline 42. Id. alla béchamelle guerniti di patate . . 43. Id. arrostiti, braciati, guerniti . . . . 44. Id. sulla gratella in salsa alla maître dliôtel 45 0 Id. panati in salsa Robert 46. Ragoût od intingolo di ventrigli, ale, testa, ai funghi » 47. Id. di piccioni o pollastri alla borghese 48. Id. di piccioni ai zuccottini . . . . . 325 Pag. 158 » ivi » ivi » ivi » 159 » ivi » 160 » ivi » 161 » ivi » ivi » ivi » 162 » ivi » ivi » Ti 16° ) ) ivi • . IVI 164 • . IVI ivi ivi Î65 . • IVI • • IVI • • IVI 166 • • IVI . • IVI ARTICOLO 18° — De l p e s c e d ' a c qua do l c e . 1. Introduzione 2. Anguilla arrostita allo spiede od in tegame 3. Id. stufata alla borghese . . . . 4. Filetti d'anguilla panati con salsa di pomidoro 5. Id. alla piemontese . 6. Anguilla in salsa ai capperi 7. Barbio fritto alla milanese con tartufi . . 8. Id. stufato alla casalinga in vari modi . 9. Carpione in salsa veneziana . . f « Pag. » « » » i ) • » » » *> » 167 * . IVI 168 • • IVI 169 • m IVI i v i * • IVI 170