VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

326 INDICE 10. Carpione guernito alla marinata (matelote) . . Pag. 170 11. Id. decorato di tartufi neri all'italiana . . » 171 12. Filetti di carpione decorati alla lattata di patate . » ivi 13. Lotta acefala (botatris) arrostita o stufata alla poulette » 172 14. Della trota e sue diverse specie » ivi 15. Trota al court-bouillon guernita di patate con salsa » 173 16. Pezzo di trota o trotolina alla lattata di pomidoro » ivi 17. Pezzo di trota alla financière al grasso . . . • » 174 18. Trota guernita alla giardiniera . . . . . . . ivi 19. Filetti di trota panati all'acetosella . . . . . . 175 20. Trotoline fritte alla borghese » ivi 21. Trotolina od altro pesce in bianco per ammalati . * ivi 22. Id. in salsa bianca per ammalati . . . . » 176 23. Id. fritta per ammalati » ivi 24. Trota sulla gratella con cipolline » ivi 25. Del luccio fritto e lessato . . . . * . . . . » 177 26. Luccio cotto al bleu in salsa matelote . . . . » ivi 27. Id. alla casalinga » ivi 28. Filetti senza reste di luccio o d'altro pesce per ragazzi od ammalati . . . » ivi 29. Pesci persici alla maître d'hôtel » 178 30. Pesce persico in salsa bianca con capperi . . . » ivi 31. Filetti di pesci persici alla béchamelle . . . . » 179 32. Id. id. panati alla puree di pomidoro » ivi 33. Della tinca fritta alla borghese » ivi 34. Tinca in salsa alla casalinga . . . . . . . . 180 35. Tinche alla provençale con pomidoro » ivi 36. Id. fritte alla campagnuola » ivi 37. Filetti di tinche ai piselli » ivi 38. Polpettine di filetti di tinche alla purée di patate » 181 39. Tinche in salsa bianca con patate » ivi 40. Quagliasco fritto alla casalinga » ivi 41. Temolo » ivi 42. La rana (grenouille) » 182 43. Rane in salsa bianca per ammalati . . . . . » ivi 44. Kane alla borghese » ivi V » *• ARTICOLO 19° — D e l p e s c e d i m a r e • 1. Del pesce di mare e modo di nettarlo . . . Pag. 183 2. Aringa cotta alla maître d'hôtel » ivi 3. Aringhe salate in cassetta sulla gratella . . . » 184