VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

INDICE 327 4. Delle acciughe e sardelle salate e fresche . . Pag. 184 5. Asello sulla gratella alla genovese » ivi 6. Bianchetti fritti od in salsa bianca » 185 7. Dentice in salsa od arrostito » ivi 8. Dragone sulla gratella o lessato » ivi 9. Lupino in salsa Bobert » 18 fi 10. Laccia o cheppia (alose) alla maître d'hôtel . . . » ivi 11. Merlano in salsa, guernito di patate od arrostito . » ivi 12. Id. alla borghese » 187 13. Filetti di merlano per ammalati » ivi 14. Merlano lessato in salsa per ammalati . « ivi 15. Id. od altro pesce fritto per ammalati . . . » 188 16. Del merluzzo o baccalà e stockfish, loro qualità e modo di dissalarli » ivi 17. Merluzzo alla puree di tomatiche . . . . . . . 189 18. Id. in salsa alla borghese » ivi 19. Id. fritto con cipolla alla contadinesca . . » ivi 20. Id. in salsa alla veneziana » ivi 21. Id. fritto alla milanese in salsa Robert . . » 190 22. Id. in salsa tartara alla ravigote. . . . » ivi 23. Id, con olio alia provençale » ivi 24. Id. alla béchamelle in crostate » 191 25. DelVorphie e modo di cuocerlo » ivi 26. Dell'orata (dorade) » ivi 27. Dell'ombrina » ivi 28. Del calamaio » 192 29. Pesce sgombro (maquereau) all'inglese . . . . » ivi 30. Pesce cappone in salsa . . . » ivi 31. Rombo (turbot) guernito iti salsa olandese . . . » ivi 32. Del pesce passarino {barbue) » 193 33. Del rondonino (hirondelle) » ivi 34. Sogliola fritta od in salsa . . . » ivi 35. Della triglia e modo di cucinarla » ivi 36. Storione braciato al vino di Madera . . . . . » 194 37. Sautés di storione ai tartufi bianchi * ivi 38. Braciuole di storione alla giardiniera . . . . » > 195 39. Costolette di storione panate alla lattata di patate » ivi 40. Storione stufato alla borghese con funghi . . . » ivi 41. Id. al court-bouillon . . » 196 42. Polpette di storione in salsa . . . . . . . > ivi 43. Tonno fresco sulla gratella in salsa alla maître-dïhôtel > ivi i4. Tonno braciato con cipolline » 196