VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

328 INDICE 45. Tonno stufato alla borghese guernito . . . Pag. 197 46. Costolette di tonno con lattata qualunque . 47. Tonno salato all'olio in salsa od in purée . . 48. Modo di conservare il tonno od altro pesce . . . » 198 lì " V I , V i AETICOLO 20° — D e l l a v e r d u r a. 1. Verdura in generale e sue specie . . . . Pag. 108 2. Acetosella {oseille) . . , » 199 3. Barbabietola (betterave) * '200 4. Bietole coste (côtes poirées) cotte al cacio » ivi 5. Id. in salsa per guerniture o ivi 6. Barbe di becco (barbes de bouc) » 201 7. Dei broccoli, cavoli, cavolfiori » ivi 8. Cavolfiore (chou-fleur) al parmigiano od alla milanese » ivi 9. Id. in salsa bianca per ammalati . . . » 202 10. Id. fritto per ammalati » ivi 11. Id. in salsa rémolade » ivi 12. Id. in salsa con capperi alla casalinga . . » ivi 13. Id. alla contadinesca . . . . . . . . ivi 14. Id. in vari modi » 203 15. Cavoli di Bruxelles ai sugo ed all'inglese . . . » ivi 16. Del carciofo (artichaut) alla gratella » ivi 17. Carciofi alla casalinga » 204 18. Id. in salsa bianca o spagnuola » ivi 19. Id. farciti alla Pêrigueux . . . . . » ivi 20. Id. stufati in salsa all'italiana » 205 21. Dei cardi e modo di cuocerli bianchi . . . . » ivi 22. Cardi in salsa bianca od alla midolla . . . . » 206 23. Id. in crostata (al gratin) alla milanese. . . » ivi 24. Id. alla fiorentina . . . » ivi 25. Proprietà della carota e carote cotte inverniciate . » ivi 26. Carote alla borghese » 207 27. Id. airallemanna » ivi 28. Dei cetriolo alla borghese » ivi 29. Cetrioli in salsa veneziana » 208 30. Id. farciti al sugo » ivi 31. Delle fave in salsa » ivi 32. Dei fagiuoli (haricots) verdi alla milanese . . . » 209 33. Fagiuolini in salsa Bobert od altra . . . . . . ivi 34. Dei fagiuoli secchi o freschi in salsa . . . . » ivi