VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

INDICE 329 Dei funghi, loro qualità e frittura dei medesimi Pag. 210 Funghi in salsa b i a n c a . . . . . . . . . . ivi 37. Id. in tartufolata alla genovese » 211 38. Id. fritti alla milanese » ivi 39. Id. fritti alla borghese . . . . . . . . ivi 40. Id. detti spugnole (morille) o di quelli detti cocon (orange) • » ivi 41. Dell'indivia (chicorée) e modo di cucinarla . . . » 212 42. Del luppolo e come si mangi » ivi 43. Della lattuga (laitue) e modo di farcire le lattughe di grasso e di magro ., » ivi 44. Delle lenticchie e come si mangiano » 213 45. Del petonciano (aubergine) e cottura dei medesimo alla siciliana . . . » ivi 46. Delle patate, loro qualità e vari modi di cucinarle » ivi 47. Patate all'inglese e cotte sotto cenere od al vapore » 214 48. Id. alla maître d'hôtel . . . . . . . . . ivi 49. Id. in crostata (gratin) alla savoiarda . . . » ivi 50. Id. alla lionese » 215 51. Canestrini di patate farcite » ivi 52. Patate in salsa od in purée per ammalati . . . » ivi 53. Della porcellana (pourpier) e modo di cucinarla . » 216 54. Dei piselli (petits-pois) verdi all'inglese . . . . » ivi 55. Piselli alla francese » ivi 56. Id. in baccelli alla contadinesca . . . . . . ivi 57. Delle rape, loro qualità e rape cotte al sciroppo . » 217 58. Rape alla béchamelle » ivi 59. Id. in crostata (gratin) al formaggio parmigiano » ivi 60. Id. cotte alia borghese . . . » 218 61. Del riso, sue proprietà e modo d'usar la farina di riso » ivi 62. Del sedano e sedano-rapa . . . » ivi 63. Sedani cotti al sugo ed in salsa alla poulette . . » ivi 64. Id. fritti alla contadinesca » 219 65. Degli spinaci e modo d'acconciarli all'inglese . • » ivi 66. Spinaci alla borghese ed all'italiana » 219 67. Id. alla francese ed in altri modi . . . . » 220 68. Id. per ammalati » ivi 69. Degli sparagi e modo di cucinarli al cacio (au gratin) » ivi 70. Sparagi in salsa bianca o spagnuola » 221 71. Id. ai piselli (aux petits-pois) od in purée . » ivi 72. Della scorzonera (salsifis) in salsa » ivi 73. Scorzonere acconciate in vari modi » ivi 42