VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

INDICE 331 22. Farcia magra per vari usi Pag. 237 23. Trota od altro pesce freddo guarnito d'insalata . » ivi 2i. Pesce aragosta, o gambero di mare in insalata cotta e fredda » 238 25. Insalata di carne in salsa tartara con gelatina . » ivi 26. Id. alla parigina alla gelatina (à Vaspie) . . » ivi 27. Asparagi o fagiuolini in salsi tartara . . • . » 239 28. Aspic o carne mista con gelatina. . . . « . » ivi 29. Id. purée di carne mista con gelatina. . . . » ivi 30. Chaud-froid di carne velata di salsa fredda con ge- latina » 2i0 31. Carpioni o tinche od altri pesci carpionati • . ' . » > ivi * ARTICOLO 22* — De l l a pa s t i c c e r ia e r e l a t i va conf e t t er i a. 1. Introduzione Pag. 241 2. Del forno • . . » ivi 3. Pasta fritta per digiuno . . «242 4. Id. reale (pâte à choux) farcita » ivi 5. Id. id. in altro modo per diversi usi . . . » 2i3 6. Id. di meliga in generale » ivi 7. Id. di meliga siringata >• 244 8. Id. frolla al cioccolato » ivi 9. Id. id. d'amandorle tostate »• ivi 10. Id. id. per canestrelli, orli di timballe . . > ivi 11. Id. génoise alla francese . . . . . . . «245 12. Gâteau alla fiamminga - i v i 13. Lievito di pane rinfrescato . . . . . . . . *2if> 14. Focaccia alla casalinga (gâteau de plon y . * ivi 15. Id. all'inglese » ivi 16. Id. o torta alla crema frangipane . . . . » 247 17. Vol-au-vent alla crema (Plombières o Chantilly) . » ivi 18. Focaccia alla borghese (gâteau fourré) . . . » ivi 19. Id. (torta) all'italiana col cioccolato . . . » 248 2(L Torta o flati di pasta frolla con mele o pere compo- ss Li LU . . . « . . « • . • . • . • . >) 1 V1 21. Pere o mele siringate e decorate . . . . . . . 249 22. Gâteau alla napoletana alla Chantilly . . . . » ivi 23. LI. all'olandese (cussy) ghiacciato al curaçao . » ivi