VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

334 INDICE 108. Marmellata d'albicocche o di pesche. . . . Pag. 280 109. Id. semplice alla borghese » ivi 110. Composta di mele cotogne o altre, o di pere » 281 111. Id. di pesche o d'albicocche . . . . . » ivi 112. Id. di fragole in vari modi . . . . » ivi 113. Id. di lamponi o di more » 282 114. Id. di ciliege o amarene » ivi 115. Id. id. alla polacca . . . . . . ivi 116. Id. d'aranci al punch . . . . . . . . ivi 117. Id. di poponi » 283 118. Id. di prugne secche » ivi 119. Id. di castagne (marroni) . . . . . . ivi 120. Id. di castagne bianche alla casalinga. . » ivi 121. Id. di pere dette martin-sec alla casalinga » 284 122. Pere o mele cotte alla famigliare » ivi 123. Gelatina di ribes semplice alla borghese . . . » ivi 124. Id. di lamponi, ribes e ciliege . . . . . . 285 125. Gelatina di mele cotogne o renette » 285 126. Del cioccolatte e sua preparazione » ivi 127. Del caffè e modo di prepararlo » 286 128. Del thè e modo di prepararlo . . . . . . » 287 129. Vino aromatizzato detto brulé » ivi 130. Punch caldo alla minuta . . » 288 131. Castagne confettate (marrons glaces) . . . . » ivi 132. Marrons glacés al secco » ivi 133. Ciliege semplici allo spirito » ivi 134. Composta alla savoiarda per hors-d'œuores . . » 289 135. Id. di Cremona per hors-d 7 œuvres * . . » ivi 136. Mostarda o salsa coi frutti alU ftttorina . . . » 290 137. Frutti confettati ad uso di campagna . . . . » ivi 138. Pasta d'amandorle o di nocciuole o di pistacchi . » 291 139. Usi della pasta d'amandorle » ivi 140. Modo di far gelare il sorbetto o gelato . . . » 292 141. Regola generale per fare i gelati » ivi 142. Gelato all'arancio • . . . . . . . . . » 293 143. Id. di fragole . • » ivi 144. Id. di lamponi o d'uva spina (ribes) . . . » ivi 145. Id. d'albicocche o di pesche . . . . . \ . » ivi 146. Id. alla cannella o fior d'arancio . , . . » 294 147. Id. ai latte d'amandorle . . » ivi 1 \ 8. Punch alla romana « • » ivi J49. Gelato ai limone od al cedrati con frutti confettati » ivi