VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

INDICE 150. Gelato di pere o di mele renette . • • • 151. Id. al caffè nero 152. Id. granito 153. Id. al vino di Madera o di Malaga. . . 154. Conservazione dei frutti pei gelati . . . . 155. Colore d'uva lacca per tingere i sorbetti . 156. Avviso interessante sopra i gelati o sorbetti . 157. Regola per fare sorbetto alla crema 158. Formaggio ghiacciato al cioccolatte. 159. Id. id. alla vaniglie! • 160. Id. o sorbetto alla Plombières . 161. Id. Chantilly all'italiana 162. Sorbetto al caffè all'inglese 163. Sorbetto di pistacchi verdi 164. Id. alle nocciuole 165. Zabaione ghiacciato 166. Pasta sfogliata per vohau-vents e pasticcetti fini 167. Ghiaccio reale detto cristallino 335 Pag. » • » . » i » . » » » > » • * . » . » • » » » » » » 295 IVI IVI * * IVI 29& IVI 297 ivi IVI IVI 298 ivi ivi 298 299 • - IVI ivi 3D»! ARTICOLO 23° — C' ouservaa ioac de l le s o s t anze a l i me n t a r i . Introduzione Pag. 301 1. Modu di conservare fresche le carni » ivi 2. Id. le carni ed il pesce col ghiaccio o ivi 3. Id. la carne fresca col latte . . » 302 4. Id. la carne nell'acqua . . . . « i v i 5. Id. le carni cotte nel grasso . . » ivi 6. Id. il pollame o la selvaggina » ivi 7. Id. le carni all'uso Appert . . 303 8. Modo di trar partito dei ritagli di carne . . . » 304 9. Modo di conservare la carne col sale » ivi 10. Id. id. nell'aceto » ivi 11. Id. dei piccoli cetrioli verdi (cornichons) » 305 12. Fagiuolini, capperi, peperoni verdi alFaceto » ivi 13. Cavolfiori, cipolline all'aceto e miscea . . . . » 306 14. Funghi conservati all'aceto » ivi 15* Id. per uso giornaliero . . . . » 307 16. Id. al sale » ivi 17. Id. secchi ed in polvere « . . . » ivi