VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

k DOVERI DELLA DONNA CASALINGA La donna casalinga o massaia, che abbia o non {tèr- sone di servizio, deve tener d'occhio ogni cosa ed avere ordine in tutto. Per questo conviene che essa sappia quali arnesi siano più necessarii per preparare una tavola elegante e di bella figura e sia in grado di in- dicare alla gente di servizio la maniera di disporli per ottenere un bell'effetto: ma più di tutto è neces- sario che essa abbia, riguardo alla cucina, buone ed esatte cognizioni, che ci lusinghiamo, possa apprendere leggendo il presente libro. lo occasione di pranzi sontuosi si farà, o si farà dare, qualche giorno avanti, la minuta di ciò che vuole ser- vire, affinchè si provveda in tempo a quanto abbisogna. Sapendo che per fare un buon pranzo ci vogliono dei buoni alimenti, avrà cura che le carni che vuole adoperare, o di volaglia, o di vitello, o altre, siano bensì frolle; ma prive d'ogni cattivo odore; che gli olii, i formaggi ed altre sostanze grasse non siano rancide; che le 1 uova, il pesce, il latte, la verdura siano fre- schissimi; e Così dicasi delle altre sostanze. Eviterà lo troppe droghe e sale; conoscerà le qualità dei vini e farà tenere la cantina netta ed in buon ordine; avrà qualche idea d'igiene, xìioè conoscerà quali sostanze siano più utili e sane all'uomo. Infine procurerà che un pranzo possa appagare là vìsta v ett il gusto dei commensali. < :• * . ! ? • * > • * ;